Kahve dükkanlarında süt seçimi, giderek çeşitlenen alternatifler arasında tüketiciler için önemli bir karar haline geldi. Yeni yapılan bir araştırma, süt tercihlerinin sadece tat veya maliyetle sınırlı kalmadığını, aynı zamanda sindirilebilirlik ve sağlık algılarının da bu kararlarda belirleyici rol oynadığını ortaya koydu. Özellikle laktozsuz süt seçeneklerinin sunulmasının, kahve dükkanlarındaki müşteri sayısını artırabileceği dikkat çekiyor.
Chapman Üniversitesi’nden bir araştırma ekibi, 300 kahve tutkunu yetişkinle yaptığı kapsamlı bir anket ve görüşmeler sonucunda, tüketicilerin süt tercihlerini etkileyen başlıca faktörleri inceledi. Araştırmada katılımcılar, sütü ağırlıklı olarak süt ürünleri tüketenler, bitkisel süt alternatiflerini tercih edenler ve her iki grubu da kapsayan esnek beslenenler (flexitarian) olarak üçe ayrıldı. Amaç, özellikle kahve dükkanlarında süt tercihini belirleyen etmenleri anlamak ve laktozsuz sütün bu tercihler üzerindeki etkisini ortaya koymaktı.
Araştırma, tat ve dokunun süt seçiminde kritik öneme sahip olduğunu gösterdi. Sağlık ve beslenme algıları da bu faktörleri takip ederken, kolaylık unsurunun da önemli bir rol oynadığı belirlendi. Daha az etkili olsa da maliyet, sürdürülebilirlik ve trend olma gibi faktörler, tüketici grupları arasında farklılık gösterdi. Süt ürünleri ve esnek beslenen gruplar tat, doku ve alışkanlık gibi unsurlara öncelik verirken, bitkisel süt tercih edenler daha çok hayvan hakları ve çevresel sürdürülebilirlik kriterlerine dikkat ediyor.
Laktozsuz süt, araştırmada tüketici tercihlerinde benzersiz bir yere sahip oldu. Esnek beslenenler ve bitkisel süt tüketicileri, laktozsuz sütü sindirim açısından daha olumlu değerlendirirken, tat ve doku algısı tüm gruplar arasında benzerdi. İlginç olan ise, laktozsuz sütün kahve dükkanlarında sunulması durumunda, esnek beslenenlerin yüzde 36’sı ve bitkisel süt tercih edenlerin yüzde 32’sinin bu dükkanları daha sık ziyaret edeceğini belirtmiş olması.
Araştırmanın yazarlarından Dr. Anuradha Prakash, bu bulguların kahve sektörüne önemli fırsatlar sunduğuna dikkat çekiyor. Laktoz intoleransı şikayeti olan tüketiciler genellikle bitkisel sütleri tercih etse de, bu tercihin daha çok laktozsuz süt seçeneklerinin kısıtlı olmasından kaynaklandığını söylüyor. Laktozsuz süt, süt tadından ve besin değerinden vazgeçmek istemeyen ancak sindirim problemi yaşayan tüketiciler için önemli bir köprü görevi görebilir.
Bu çalışma, kahve deneyiminde süt seçiminin sadece zevk değil, aynı zamanda sağlık, etik ve yaşam tarzı unsurlarıyla şekillendiğini vurguluyor. Sektörün laktozsuz sütü daha erişilebilir kılması, sadece tüketici memnuniyetini artırmakla kalmayacak, aynı zamanda doğru bilgilendirme ve etiketleme ile bu seçeneğin kullanımı yaygınlaşacak.
Gelecekte, kahve dükkanlarının ürün çeşitliliğini laktozsuz sütle zenginleştirmesi, hem özellikle laktoz intoleransı yaşayan hem de süt tadından ödün vermek istemeyen tüketiciler için yeni bir standart haline gelebilir. Böylece daha geniş bir müşteri kitlesine hitap edilerek hem satışlar artırılabilir hem de kahve deneyimi kişiselleştirilebilir.
📎 Kaynak: phys.org
